Karamelové větrníky

Větrníky s vanilkovým pudinkovým krémem, karamelovou šlehačkou a karamelovou polevou. Asi 24 středních kousků.

Suroviny

• Odpalované těsto: 250 ml vody
• 100 g másla
• špetka soli
• 160 g mouky
• 4–5 vajec (pokojová teplota), rozšlehaných, přidávaných postupně
• ½ lžičky kypřicího prášku
• Vanilkový pudinkový krém: 400 ml mléka
• 1 sáček vanilkového pudinku v prášku
• 3 lžíce cukru
• 250 ml smetany ke šlehání (33 %), ušlehané do tuha
• Karamelová šlehačka: 150 g cukru
• 250 ml smetany ke šlehání (33 %), studené, plus trochu na stažení karamelu
• špetka soli
• Karamelová poleva: 125 g cukru
• 45 g másla
• 75 ml smetany ke šlehání
• volitelně: 3–4 lžíce odložené karamelové šlehačky, zředěné trochou moučkového cukru

Postup

1. Vodu, máslo a sůl přiveďte k varu. Odstavte, vsypte všechnu mouku, důkladně zamíchejte a na mírném plameni 2–3 minuty vařte, dokud se těsto nesrazí do koule a na dně hrnce se neudělá tenký film.
2. Těsto rozetřete po stěnách mísy, ať rychleji zchladne. Až je jen vlažné (horké by srazilo vejce), po troškách zašlehejte vejce na nízké otáčky. Přestaňte, když těsto z lžíce padá v hustém „V“ — všechno vejce nemusíte spotřebovat. Nakonec vmíchejte kypřicí prášek.
3. Velkou hvězdicovou špičkou stříkejte na pečicí papír kola 4–5 cm, s velkými rozestupy. Pečte 10 minut na 200–220 °C, pak snižte na 170–180 °C a pečte dalších 15–20 minut, až jsou sytě zlatavé a pevné. Troubu během pečení neotevírejte — větrníky spadnou. Před plněním úplně vychlaďte.
4. Puding uvařte s mlékem a cukrem podle sáčku a úplně vychlaďte (na povrch přitiskněte fólii). Až jsou puding i šlehačka studené, šlehačku do pudinku zapracujte.
5. Cukr na sucho rozpusťte na pánvi (nemíchejte, jen otáčejte pánví) do sytě jantarové barvy. Odstavte, opatrně přilijte trochu smetany — bude to bouřlivě bublat — pak vmíchejte zbytek a špetku soli. Úplně vychlaďte, nechte v lednici několik hodin nebo přes noc a ušlehejte do tuha. 3–4 lžíce odložte na polevu.
6. Cukr na polevu zkaramelizujte stejně, odstavte, vmíchejte máslo a smetanu do hladka a lesku. Nechte zchladnout, až poleva obalí lžíci, ale ještě se dá lít.
7. Každý vychladlý větrník rozřízněte vodorovně a vršek nechte jako čepičku. Do spodku nastříkejte vanilkový krém, na něj kroužek karamelové šlehačky, přiklopte a přelijte nebo namočte do karamelové polevy. Před podáváním nechte v lednici aspoň 2 hodiny ztuhnout.

Vejce do odpalovaného těsta dávejte až ve vlažném stavu a po troškách — mouka nasákne pokaždé jinak, hotovost poznáte podle konzistence, ne podle toho, že spotřebujete všechno vejce.

Troubu během pečení neotevírejte. Karamelovou šlehačku připravte den předem, ať stačí ztuhnout na šlehání.