Kremrole
Křehké trubičky plněné lesklým italským sněhem. Asi 35–40 kousků; budete potřebovat kovové trubičky na kremrole.
Suroviny
- Těsto: 350 g mouky
- 250 g studeného másla (nebo Hery), nastrouhaného nebo nakrájeného
- 125 ml smetany ke šlehání
- volitelně pro větší křehkost: 25 g smetany nahraďte zakysanou smetanou
- Italský sníh: 80 g bílků (asi 2 vejce)
- 160 g cukru
- 40 ml vody
- moučkový cukr na posyp
Postup
- Mouku, máslo a smetanu zpracujte v hladké těsto — nepřehánějte to. Zabalte a nechte v lednici nejméně hodinu, klidně přes noc.
- Vyválejte na tenký plát, nakrájejte proužky 2 × 20 cm a každý oviňte kolem vymaštěné kovové trubičky, okraje mírně překládejte.
- Pečte na 180–200 °C dozlatova, asi 12–15 minut. Nechte mírně zchladnout a opatrně stáhněte z trubiček.
- Cukr s vodou zahřejte bez míchání na 115–120 °C (teploměr pomůže). Mezitím ušlehejte bílky do tuha.
- Za chodu mixéru tenkým pramínkem přilévejte horký sirup a šlehejte, dokud není sníh lesklý a jen vlažný. Krátce vychlaďte a stříkejte do trubiček z obou konců. Posypte moučkovým cukrem.
Nejjednodušší varianta: bílky se cukrem šlehejte přímo nad hrncem s mírně vroucí vodou (vodní lázeň), dokud nejsou lesklé a husté — bez teploměru, o něco méně stabilní, ale spolehlivě dobré.
Trubičky můžete improvizovat z alobalu, pokud nemáte kovové formy.
Časté dotazy
Kolik kremrolí je z receptu a co k nim potřebuji?
Asi 35–40 kousků. Těsto z mouky, másla a smetany, náplň italský sníh. Potřebujete kovové trubičky — nouzově stačí alobal.
Na kolik stupňů péct kremrole?
12–15 minut na 180–200 °C dozlatova. Sníh: cukr s vodou na 115–120 °C, vlít do ušlehaných bílků.