Irský sticky toffee pudding

Vlhké datlové těsto s kakaem holandského typu a Baileys, přelité slanou toffee omáčkou. 6 porcí.

Suroviny

• Těsto: 125 g másla
• 150 g světlého cukru muscovado
• 1 lžíce zlatého sirupu (golden syrup)
• 1 lžíce černé melasy (black treacle)
• 2 velká vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 150 g samokypřící mouky
• 60 g kakaa holandského typu
• 150 g datlí medjool, nasekaných
• 2 lžičky jedlé sody
• 100 ml Baileys Irish Cream
• 180 ml vody
• vanilková zmrzlina k podávání
• Toffee omáčka: 100 g másla (nesoleného)
• 150 g tmavého cukru muscovado
• 3 lžíce zlatého sirupu
• 150 ml husté smetany (double cream)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• štědrá špetka mořské soli

Postup

1. Troubu předehřejte na 160 °C (140 °C horkovzduch). Vymažte zapékací mísu o průměru 20 cm.
2. Máslo a cukr vyšlehejte do světlé pěny.
3. Na nízké otáčky pomalu vmíchejte zlatý sirup, melasu, vejce a vanilku.
4. Samokypřící mouku prosejte s kakaem a na nízké otáčky zapracujte do těsta.
5. 180 ml vody s nasekanými datlemi několik minut povařte, odstavte a vmíchejte Baileys a jedlou sodu — směs napění.
6. Horkou datlovo-baileysovou směs zapracujte do kakaového těsta, vlijte do mísy a pečte 45–50 minut, až je pudink pevný a mírně pružný. Špejlí kontrolujte vlhké drobky, ne barvu — těsto je tmavé.
7. Omáčka: máslo, cukr a zlatý sirup rozehřejte, až se cukr rozpustí. Přidejte smetanu, vanilku a sůl a 3 minuty mírně povařte, až zhoustne. Pro silnější irskou chuť na závěr mimo plotnu vmíchejte 1–2 lžíce Baileys (volitelné — alkohol se už neodpaří).
8. Teplý pudink přelijte toffee omáčkou a podávejte s vanilkovou zmrzlinou.

Baileys se přidává až po povaření datlí s vodou, mimo plotnu — delší var by vyhnal alkohol a ztlumil chuť likéru.

Vody je o 100 ml méně než v původním receptu (180 ml místo 280 ml), právě o množství přidaného Baileys, aby hydratace těsta a doba pečení zůstaly stejné.