Írsky sticky toffee pudding

Vlhký datľový zákusok s kakaom holandského typu a Baileys, preliaty slanou toffee omáčkou. 6 porcií.

Suroviny

• Cesto: 125 g masla
• 150 g svetlého cukru muscovado
• 1 lyžica zlatého sirupu (golden syrup)
• 1 lyžica čiernej melasy (black treacle)
• 2 veľké vajcia
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 150 g samokypriacej múky
• 60 g kakaa holandského typu
• 150 g datlí medjool, posekaných
• 2 lyžičky jedlej sódy
• 100 ml Baileys Irish Cream
• 180 ml vody
• vanilková zmrzlina na podávanie
• Toffee omáčka: 100 g masla (nesoleného)
• 150 g tmavého cukru muscovado
• 3 lyžice zlatého sirupu
• 150 ml hustej smotany (double cream)
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• štedrá štipka morskej soli

Postup

1. Rúru predhrejte na 160 °C (140 °C horúcovzdušne). Vymastite zapekaciu misu s priemerom 20 cm.
2. Maslo a cukor vyšľahajte do svetlej peny.
3. Na nízke otáčky pomaly vmiešajte zlatý sirup, melasu, vajcia a vanilku.
4. Samokypriacu múku preosejte s kakaom a na nízke otáčky zapracujte do cesta.
5. 180 ml vody s posekanými datľami niekoľko minút povarte, odstavte a vmiešajte Baileys a jedlú sódu — zmes napení.
6. Horúcu datľovo-baileysovú zmes zapracujte do kakaového cesta, vlejte do misy a pečte 45–50 minút, kým je puding pevný a mierne pružný. Špajľou kontrolujte vlhké drobky, nie farbu — cesto je tmavé.
7. Omáčka: maslo, cukor a zlatý sirup rozohrejte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte smotanu, vanilku a soľ a 3 minúty mierne povarte, kým zahustne. Pre silnejšiu írsku chuť na záver mimo plotny vmiešajte 1–2 lyžice Baileys (voliteľné — alkohol sa už neodparí).
8. Teplý puding prelejte toffee omáčkou a podávajte s vanilkovou zmrzlinou.

Baileys sa pridáva až po povaření datlí s vodou, mimo plotny — dlhší var by vyhnal alkohol a stlmil chuť likéru.

Vody je o 100 ml menej ako v pôvodnom recepte (180 ml namiesto 280 ml), práve o množstvo pridaného Baileys, aby hydratácia cesta a čas pečenia ostali rovnaké.