Karamelové veterníky

Veterníky s vanilkovým pudingovým krémom, karamelovou šľahačkou a karamelovou polevou. Asi 24 stredných kúskov.

Suroviny

• Odpaľované cesto: 250 ml vody
• 100 g masla
• štipka soli
• 160 g múky
• 4–5 vajec (izbová teplota), rozšľahaných, pridávaných postupne
• ½ lyžičky kypriaceho prášku
• Vanilkový pudingový krém: 400 ml mlieka
• 1 vrecúško vanilkového pudingu v prášku
• 3 lyžice cukru
• 250 ml smotany na šľahanie (33 %), ušľahanej do tuha
• Karamelová šľahačka: 150 g cukru
• 250 ml smotany na šľahanie (33 %), studenej, plus trochu na stiahnutie karamelu
• štipka soli
• Karamelová poleva: 125 g cukru
• 45 g masla
• 75 ml smotany na šľahanie
• voliteľne: 3–4 lyžice odloženej karamelovej šľahačky, zriedenej trochou práškového cukru

Postup

1. Vodu, maslo a soľ priveďte k varu. Odstavte, vsypte všetku múku, dôkladne zamiešajte a na miernom plameni 2–3 minúty varte, kým sa cesto nezrazí do gule a na dne hrnca sa neurobí tenký film.
2. Cesto rozotierajte po stenách misy, aby rýchlejšie schladlo. Keď je len vlažné (horúce by zrazilo vajcia), po troškách zašľahajte vajcia na nízke otáčky. Prestaňte, keď cesto z lyžice padá v hustom „V“ — všetko vajce nemusíte spotrebovať. Nakoniec vmiešajte kypriaci prášok.
3. Veľkou hviezdicovou špičkou striekajte na papier na pečenie kolá 4–5 cm, s veľkými rozostupmi. Pečte 10 minút na 200–220 °C, potom znížte na 170–180 °C a pečte ďalších 15–20 minút, kým nie sú sýto zlatisté a pevné. Rúru počas pečenia neotvárajte — veterníky spadnú. Pred plnením úplne vychlaďte.
4. Puding uvarte s mliekom a cukrom podľa vrecúška a úplne vychlaďte (na povrch pritlačte fóliu). Keď sú puding aj šľahačka studené, šľahačku do pudingu zapracujte.
5. Cukor nasucho rozpustite na panvici (nemiešajte, len otáčajte panvicou) do sýto jantárovej farby. Odstavte, opatrne prilejte trochu smotany — bude to búrlivo bublinkovať — potom vmiešajte zvyšok a štipku soli. Úplne vychlaďte, nechajte v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc a ušľahajte do tuha. 3–4 lyžice odložte na polevu.
6. Cukor na polevu skaramelizujte rovnako, odstavte, vmiešajte maslo a smotanu do hladka a lesku. Nechajte schladnúť, kým poleva obalí lyžicu, ale ešte sa dá liať.
7. Každý vychladnutý veterník rozrežte vodorovne a vrch nechajte ako čiapočku. Do spodku nastriekajte vanilkový krém, naň krúžok karamelovej šľahačky, priklopte a prelejte alebo namočte do karamelovej polevy. Pred podávaním nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny stuhnúť.

Vajcia do odpaľovaného cesta dávajte až vo vlažnom stave a po troškách — múka nasiakne vždy inak, hotovosť spoznáte podľa konzistencie, nie podľa toho, že spotrebujete všetko vajce.

Rúru počas pečenia neotvárajte. Karamelovú šľahačku pripravte deň vopred, aby stihla stuhnúť na šľahanie.